Jekyll2025-12-25T10:34:25+00:00fabilicious.be/feed.xmlFabiliciousFabilicious food blog.{"name"=>nil, "email"=>nil, "twitter"=>nil}IJstaart met karamelspiegel2025-01-05T00:00:00+00:002025-01-05T00:00:00+00:00fabilicious.be/recipes/ijsensorbets/2025/01/05/IJstaart_met_karamelspiegelDe karamelspiegel van Christophe Declercq uit ‘Het grote ijsboek’ is waanzinnig verfijnd!

Karamelspiegel

Breng de room aan de kook en zet opzij. Doe de glucosestroop in een kookpan en smelt op een laag vuurtje. Voeg de suiker geleidelijk toe. Karameliseer tot een goudbruine kleur. Meng straalsgewijs de warme room onder de karamel. Voeg de geweekte gelatine toe en mix kort met een staafmixer. Plaats de karamel minstens in dag in de koelkast.

IJs

Vul een siliconen vorm met inhoud van 1L met vanilleroomijs en laat in de vriezer opstijven. Doe het praliné-ijs in de vorm en plaats opnieuw in de vriezer. Minstens 8 uur. Ontvorm en plaats opnieuw in de vriezer.

Gesuikerde room

Klop de room met de poedersuiker op tot een dikke, lopende crème.

Afwerken

Giet de gesuikerde room over de ijstaart, wacht even tot die begint te stollen en plaats in de diepvriezer.

Haal de karamelspiegel uit de koelkast, verwarm in de magnetron tot 35°C en giet over de ijstaart. Wacht even tot de spiegel gestold is, werk af met de geroosterde hazelnoten en plaats opnieuw in de vriezer.

Tip:

De rest van de gesuikerde room kunnen verder opkloppen tot slagroom. Heb je karamelspiegel over dan kan je ze enkele dagen in de koelkast bewaren of meerdere weken invriezen. Ook heel lekker als spread op de boterham.

Recept van de karamelspiegel komt uit ‘Het grote ijsboek’

]]>{"name"=>nil, "email"=>nil, "twitter"=>nil}Zomerprei met saffraanvinaigrette en zuurdesemcrumble2024-07-21T00:00:00+00:002024-07-21T00:00:00+00:00fabilicious.be/recipes/bijgerechten/2024/07/21/Zomerprei_met_saffraanvinaigretteGeïnspireerd door ‘Vegarabia’ met hier en daar wat kleine aanpassingen kwam dit zomers recept tot stand. De zachte gepocheerde prei met de knapperige zuurdemscrumble en de kruidige saffraanvinaigrette is waanzinnig lekker.

Saffraanvinaigrette

Doe de azijn, saffraan en de honing in een kleine pan en verhit langzaam tot de honing is opgelost. Voeg de look, lente-ui, rozenharissa en tijm toe en laat afkoelen.

Verhit een pan en rooster de korianderbolletjes en venkelzaadjes een 3-tal minuten. Stamp grof in een vijzel en voeg bij de saffraanvinaigrette, samen met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met zout en meng het geheel grondig door.

Prei

Kuis de jonge prei, verwijder de te groene delen en maak de rest grondig schoon. Vul een niet-geperforeerde stoomovenpan met de prei, samen met een klontje boter en de groentebouillon. Stoom 5 à 6 minuten op 120°C. Heb je geen stoomoven dan kan je de prei in de bouillon (de prei moet wel volledig onderstaan) pocheren totdat de prei zacht is. Laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier. De overgebleven bouillon gebruik ik later voor in een soepje.

Verhit een klontje boter in een kleine pan en doe het broodkruim erbij en bak goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de prei op een serveerschaal en sprenkel er wat vinaigrette over. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verdeel het broodkruim over de prei.

Tip:

Geen rozenharissa in huis dan kan je ze vervangen door gewone harissa of wat gedroogde rode chilivlokken. Hoeveelheid is afhankelijk van de sterkte van de pepers.

]]>{"name"=>nil, "email"=>nil, "twitter"=>nil}Cannelé met citrusvruchten2024-05-04T00:00:00+00:002024-05-04T00:00:00+00:00fabilicious.be/recipes/dessert/2024/05/04/Dessert_cannel%C3%A9De elegante cannelé is op zich al de koningin van de Franse patisserie. Verwerkt in een dessert krijgt deze nog een andere dimensie.

Klop de koude op room op. Plaats één cannelé op een bord, verdeel het fruit en leg er een lepel opgeklopte room bij. Besprenkel de room met wat acaciahoning en strooi wat pistachenoten of limoenzeste over het dessert.

Hier vind je het recept van mijn cannelé.

]]>{"name"=>nil, "email"=>nil, "twitter"=>nil}Cannelé met Le Creuset2024-03-31T00:00:00+00:002024-03-31T00:00:00+00:00fabilicious.be/recipes/koekjesenkleingebak/2024/03/31/Cannel%C3%A9Profilec te Brugge lanceerde onlangs een volledig nieuw platform onder de naam ‘Cook and Sizzle’. ‘Cook and Sizzle’ biedt een ruime keuze aan hoogwaardig keukengerei met leuke recepten, kooktips, weekmenu’s en praktische boodschappenlijstjes ter ondersteuning. Je vindt er ook recepten van mijn blog. Ik koos voor een niet-betaald partnershap, maar het geeft mij wel de mogelijkheid om een aantal kookitems in bruikleen te testen en ermee te experimenteren. De cannelévorm van Le Creuset stond al lang op mijn verlanglijst. Zouden deze vormen de echte traditionele koperen vormen evenaren? Het resultaat is verbluffend. De cannelés moeten van kwaliteit zeker niet inboeten en bovendien is de tray veel goedkoper dan de koperen vormen.

Breng de melk met het merg van de vanillestok aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Meng suiker en bloem in een kom en giet er de afgekoelde melk bij. Voeg de dooiers toe en meng met een spatel. Giet de rum er bij. Zeef het en zet 1 nacht afgedekt in de koelkast. Het beslag wordt dikker met in de koelkast te staan. Haal de volgende dag het beslag 1 uur voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven op 240°C.

Strijk de vormen van de Le Creuset-schaal voor cannelé’s royaal in met de gesmolten cacaoboter of boter of gebruik een bakspray. Vul ze voor 3/4 vol.

Bak 10 minuten op 240°C en daarna nog 50 à 60 minuten op 180°C. Laat enkele minuten afkoelen, ontvorm en plaats op een rooster.

Tip:

Het deeg mag niet worden opgeklopt, want anders lopen de cannelés over tijdens het bakken. De cannelés zijn het best de dag zelf. Het beslag kan je 4 dagen in de koelkast bewaren. Ik bak enkel wat ik nodig heb, de rest bak ik later af.

]]>{"name"=>nil, "email"=>nil, "twitter"=>nil}Brioche met een vleugje sinaasappel en chocoladedruppels2024-03-17T00:00:00+00:002024-03-17T00:00:00+00:00fabilicious.be/recipes/broodenontbijtgranen/2024/03/17/Brioche_met_glaceermassaDit luxe ontbijtbrood met een krokant hazelnootkorstje is top! Nooit gedacht dat ik na het suikerbrood, de kramiek, de zuurdesembrioche, de babka,…en nog zoveel meer, weggeblazen zou worden!

Glaceermassa

Meng al de ingrediënten, behalve de poedersuiker, samen en zet in de koelkast.

Briochedeeg

Bloem en zout in de keukenrobot mengen. Verkruimel de gist en roer glad met de melk, zeste van sinaasappel en het ei. Voeg de suiker toe en giet bij de bloem. Kneed 3 minuten op een lage snelheid. Voeg de boter toe en kneed 3 minuten verder. Zet de snelheid iets hoger en kneed 5 à 10 minuten tot je een elastisch deeg bekomt. Het deeg mag niet meer kleven. Meng de chocoladedruppels onder het deeg. Laat onder plasticfolie 30 minuten rijzen op kamertemperatuur. Dit noemt men een voorrijs.

Voor 2 grote broden verdeel je het deeg in 2, bol lichtjes op, dek af en laat 15 minuten rusten. Voor kleine bolletjes weeg je stukken af van 50g, bol lichtjes op, dek af en laat 15 minuten rijzen .

Bol mooi op en laat 30 minuten, afgedekt rijzen. Voor de kleine bollen kan je met boter ingestreken muffinvormpjes gebruiken.

Bestrijk de bovenkant met de glaceermassa dun uit.

Bestrooi met bloemsuiker en bak 25 à 30 minuten op 180°C voor de grote broden en een 15-tal minuten voor de kleinere bollen.

]]>{"name"=>nil, "email"=>nil, "twitter"=>nil}Tomatensoep bomvol groenten2024-02-18T00:00:00+00:002024-02-18T00:00:00+00:00fabilicious.be/recipes/soep/2024/02/18/TomatensoepEen hartverwarmende tomatensoep bomvol groenten in 10 minuten klaar!

Breng de bouillon samen met de tomatenpuree en de groenteblokjes aan de kook. Voeg na 5 minuten koken, de vermicelli toe en kook 4 à 5 minuten al roerend tot de pasta klaar is. Nog een flinke draai van de pepermolen en klaar is kees.

Tip:

Eventueel afwerken met wat parmezaanse schilfers.

]]>{"name"=>nil, "email"=>nil, "twitter"=>nil}Vegetarische witloofrolletjes2024-02-11T00:00:00+00:002024-02-11T00:00:00+00:00fabilicious.be/recipes/vegetarisch/2024/02/11/Vegetarische_witloofrolletjesIk zocht al enkele jaren naar een goed vegetarisch alternatief voor hespenrolletjes met witloof.

Maak de witloof schoon. Smelt een klontje boter in een kookpan, leg er de witloof in, kruid met peper en zout en voeg een scheutje water toe. Laat langzaam garen. Haal het deksel weg en laat al het vocht verdampen. Leg de stronken in een vergiet en laat goed uitlekken.

Maak een bechamelsaus. Smelt 40g boter en roer er de bloem door. Laat het mengsel enkele minuten drogen op het vuur. Giet er al roerend de melk bij en meng met een klopper tot een gladde saus. Voeg de parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Schil en snijd de watermeloenradijs met een mandoline of komkommerschaaf in heel dunne plakken. Wikkel de radijs rond de witloof en in een beboterde ovenschaal. Giet de kaassaus over de witloof en strooi er de geraspte emmental over.

Zet in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 20 à 30 minuten. Op het laatste kan je de ovenschotel nog heel kort onder de grill plaatsen.

Tip:

Wij eten de watermeloenradijs graag beetgaar. Heb je het liever iets zachter dan kan je de plakken ( afhankelijk van de dikte ) maximum 1 minuut in kokend water laten zachter worden en dan goed uitlekken alvorens er rolletjes van te maken. Alternatief voor watermeloenradijs: knolselder of koolrabi.

]]>{"name"=>nil, "email"=>nil, "twitter"=>nil}Rijstpap met bloedappelsienen2024-01-28T00:00:00+00:002024-01-28T00:00:00+00:00fabilicious.be/recipes/dessert/2024/01/28/RijstpapEnkel het gouden lepeltje ontbreekt nog bij dit hemels dessert.

Rijstpudding

Ik maak mijn rijstpudding altijd in de steamer, maar je kan ze ook traditioneel op het fornuis klaarmaken.

Steamer

Meng rijst, suiker, saffraan en melk. Giet alles in een niet-geperforeerde stoomovenpan van 6 cm. Stoom 1 uur op 100°.

Dek af met plasticfolie en laat afkoelen.

Crème anglaise

Meng de dooier met de room en roer op een zacht vuur tot 80°C. Spatel onder de rijstmassa.

Fornuis

Meng in een kookpan de rijst, saffraan en melk en breng al roerend naar het kookpunt. Verlaag de temperatuur een laat een 20 à 30 minuten zachtjes pruttelen tot de rijst beetgaar is. Voeg 5 minuten voor tijd de suiker toe.

Dek af met plasticfolie en laat afkoelen.

Crème anglaise

Meng de dooier met de room en roer op een zacht vuur tot 80°C. Spatel onder de rijstmassa.

Afwerken

Verdeel de rijstpap onder de glazen, schik er enkele partjes bovenop en werk af met de pistachenootjes

Tip:

De saffraan kan je vervangen door vanille.

]]>{"name"=>nil, "email"=>nil, "twitter"=>nil}Perentaart met frangipane2024-01-21T00:00:00+00:002024-01-21T00:00:00+00:00fabilicious.be/recipes/taarten/2024/01/21/PerentaartIn de categorie ‘makkelijk en snel klaar’ is deze perentaart met frangipane zeker een winner!

Laat de peren in een zeef heel goed uitlekken.

Meng voor de frangipane de gesmolten botersuiker, amandelpoeder, bloem en eieren.

Snijd de peren in de breedte in plakjes en duw heel voorzichtig de plakjes wat uit klaar.

Leg het uitgerolde bladerdeeg met bakpapier in een taartvorm (28cm doorsnede en 3,5 cm hoog) en prik er enkele keren in met een vork. Strijk de frangipane gelijkmatig over het deeg, leg de peren erop en strooi wat amandelschilfers over de frangipane. Bak de 30 à 40 minuten op 180°C. Laat de taart afkoelen .

Warm de abrikozenconfituur lichtjes op (voeg indien te dik enkele druppels water toe) en bestrijk hiermee de taart.

]]>{"name"=>nil, "email"=>nil, "twitter"=>nil}Cappuccino-roomijs2024-01-12T00:00:00+00:002024-01-12T00:00:00+00:00fabilicious.be/recipes/ijsensorbets/2024/01/12/CappuccinoMijn ijssalon is ten huize ‘Fabilicious’ het hele jaar door open. Zelfs in putje winter, desnoods onder een wollen dekentje, wordt hier met veel smaak een ijsje verorberd. Vandaag kiezen we voor Cappuccino. Heerlijk mokkaroomijs met stukjes donkere chocolade.

Mokkaroomijs

De melk, 100g suiker en de glucose aan de kook brengen. Oploskoffie eronder mengen. Intussen de dooiers met de rest van de suiker luchtig opkloppen. De kokende melk op de dooiers gieten en loskloppen. Het mengsel terug in de pan gieten en onder voortdurend roeren tot 84°C brengen(à la nappe). Niet boven de 85° want dan stollen de dooiers en is de bindkracht verdwenen. De hete massa door een zeef gieten en laten afkoelen. Laat liefst een nacht in de koelkast om een zekere rijping te doen ontstaan. Dit verhoogt de kwaliteit. Voor het draaien de rauwe of gekookte room toevoegen.

Chocolade

De chocolade met de cacaoboter laten smelten.

Draai de mokkaroomijs in de ijsturbine. Voeg tegen het einde de gesmolten chocolade beetje per beetje toe en draai verder tot de chocoladestukjes hard geworden zijn en het ijs de juiste consistentie heeft. Plaats in de vriezer.

]]>{"name"=>nil, "email"=>nil, "twitter"=>nil}