Zoete aardappelsoep met puntpaprika
Al mijn soepen maak ik met verse of diepvriesgroenten. Behalve vandaag! De bokaal met geroosterde puntpaprika’s die we standaard in onze caravan meenemen (lekker als aperitiefhapje) dreigde over datum te gaan. Dan maar mee de soep in. De combinatie met de zoete aardappel, kokosmelk en de limoenblaadjes blies ons omver! Onweerstaanbaar lekker!
- 6 personen
Ingrediënten
- 800g netto zoete aardappel (geschild en in stukken gesneden)
- 200g geroosterde puntpaprika’s vers of uit een bokaal (uitgelekt)
- 1 ui gesneden
- 1 à 2 teentjes look fijngesneden
- 1/2 tot 1 chilipeper fijngesneden
- 3-5cm gember in kleine stukjes gesneden
- 6 limoenblaadjes (diepvries), de hoofdnerf verwijderd en de blaadjes in fijne repen gesneden
- 1 blik kokosmelk 400ml
- 1l kippen-of groentebouillon
- peper, zout en eventueel koriander
- olijfolie
- enkele druppels limoensap naar smaak
Bereiding:
Verhit de olijfolie en stoof ui, look, chilipeper en gember tot ze glazig zijn (8 à 10 minuten). Voeg de reepjes limoenblaadjes en de zoete aardappel toe en stoof 2 à 3 minuten verder. Doe de kokosmelk, de bouillon en de geroosterde paprika’s erbij en breng aan de kook. Kook de soep een 30-tal minuten tot de groenten zacht zijn. Alles mixen en eventueel zeven. Breng op smaak met peper, zout en desgewenst enkele druppels limoensap. Is de soep te dik voeg dan een scheutje bouillon of water toe. Voor de liefhebbers afwerken met wat korianderblaadjes
Tip:
Verse limoenblaadjes zal je hier niet makkelijk vinden. In een Aziatische winkel koop ik de limoenblaadjes in diepvries. Deze diepvries limoenblaadjes voor gebruik laten ontdooien of 15 minuten in water laten weken alvorens te gebruiken. Gember vind je natuurlijk wel, maar ik heb er ook altijd in de diepvries. Gemberwortel wassen, in stukken snijden (2 à 3 cm) en invriezen. Handig, zo heb je er altijd in voorraad.